Sous-vide (vacuümgaren)

Wat is sous-vide en waarom wilde je er gisteren al mee beginnen?

Wat is sous-vide?
Sous-vide is Frans voor "onder vacuüm" en betekent "vacuümgaren". Sous-vide is het proces waarbij in vacuüm verpakte etenswaren in een w...
Za, 5 Jan, 2019 at 12:07 AM
Perfecte biefstuk met sous-vide
Heb je ooit eerder zo'n door en door perfect gegaard stuk vlees gezien? Over de gehele dikte dezelfde consistente rosé kleur. Je ziet gewoon hoe dit pr...
Ma, 17 Dec, 2018 at 7:23 PM
Vlees invriezen: voor of na sous-vide?
Goedkoop vlees in bulk kopen en invriezen? Zelfs lagere kwaliteit, ingevroren vlees kunt je later nog weer lekker klaarmaken met sous-vide. Het is dus niet ...
Ma, 17 Dec, 2018 at 7:27 PM
Opnieuw opwarmen (regenereren)
Sous-vide is een eenvoudige en stressvrije manier om bijna alles op(nieuw op) te warmen! Met sous-vide gaar je voedsel tot een optimale temperatuur (en ...
Wo, 27 Mrt, 2019 at 1:57 PM
Sous-vide circulator of wateroven?
Je hebt onlangs enthousiaste verhalen van je vrienden gehoord over sous-vide, en je wilt er mee aan de slag.  Welk sous-vide apparaat moet je dan kopen? Er...
Ma, 17 Dec, 2018 at 8:01 PM
Professionele sous-vide machines voor restaurants
De sous-vide kooktechniek stamt al uit de jaren '70 en heeft sindsdien haar intrede gedaan binnen vele keukens. De vele voordelen van sous-vide garen (...
Ma, 17 Dec, 2018 at 8:17 PM
FusionChef: premium sous-vide voor professionals
Toen top chef-koks in de jaren '70 begonnen te experimenten met de sous-vide kooktechniek realiseerden ze zich dat uiterst nauwkeurige beheersing van t...
Ma, 17 Dec, 2018 at 8:18 PM
Foodsaver accessoires passen niet op andere merken vacuümmachines
Helaas hebben alle vacuümmachines en accesoires van Foodsaver een speciale aansluiting waardoor ze niet geschikt zijn voor gebruik met producten van andere ...
Vr, 4 Jan, 2019 at 3:33 PM
Hoe pasteuriseer je eieren met sous-vide?
Rauwe eieren kunnen schadelijke en zelfs gevaarlijke bacteriën bevatten. Met sous-vide is het mogelijk om de eieren te pasteuriseren, waardoor je de hoeveel...
Vr, 8 Feb, 2019 at 2:43 PM
Veilig voor zwangere vrouwen? (pasteuriseren van vlees / vis)
Iets wat gegaard is tot een  goede kerntemperatuur, afhankelijk van vlees of vis grondstof, in een vacuum verpakking heeft al een pasteurisatie gehad. Afhan...
Di, 5 Mrt, 2019 at 9:34 AM